Allgäuer Bergkäserei Maier

Hoch über Sonthofen, auf 1.200 Metern Seehöhe, liegt die Sennalpe der Familie Maier. Seit 1954 wird hier Bergkäse nach der geschützten Ursprungsbezeichnung Allgäuer Bergkäse g.U. hergestellt – aus der Rohmilch der eigenen 31 Braunvieh-Kühe, die den Sommer auf der Alm verbringen. Der Käse reift in natürlichen Felsenkellern, wird täglich von Hand gewendet und gepflegt, bis er nach mindestens vier Monaten seine charakteristische Würze entwickelt hat.

Hans Maier der Jüngere hat das Handwerk von Grund auf gelernt. Bevor er den Betrieb von seinem Vater übernahm, verbrachte er zwei Jahre auf Schweizer Alpkäsereien, um die Kunst der Rohmilchkäserei zu perfektionieren. Die Naturland-Zertifizierung des Betriebs ist Ausdruck seiner Überzeugung: kein Antibiotika-Einsatz, artgerechte Haltung, faire Bedingungen für Mensch und Tier.

Der Allgäuer Bergkäse von Maier ist kein Massenprodukt. Jeder Laib ist ein Unikat, geprägt von der Milch des jeweiligen Sommers, dem Kräuterreichtum der Alm und dem Geschick der Käserin. Wer ihn einmal gegessen hat, versteht, warum echter Bergkäse aus g.U.-Herkunft eine Welt für sich ist.