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Zutaten
für 4 Portionen
4
- 500 gBio-Karotten→ Bio-Karotten~500 g übrig nach dem Kauf
- 2 cmIngwer frisch
- 1 StückZwiebel
- 2 ELOlivenöl→ Olivenöl nativ extra
- 800 mlGemüsebrühe
- 200 mlKokosmilch
- nach GeschmackSalz & Pfeffer
Zubereitung
- 1
Gemüse vorbereiten
Karotten schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel würfeln, Ingwer fein reiben.
- 2
Anbraten
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, Ingwer kurz mitbraten.
- 3
Kochen
Karotten dazugeben, mit Brühe aufgießen. 20 Minuten köcheln lassen bis die Karotten weich sind.
- 4
Pürieren & verfeinern
Mit einem Stabmixer fein pürieren. Kokosmilch einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps & Tricks
- 💡Mit gerösteten Kürbiskernen und einem Schuss Kokosrahm servieren.
- 💡Schmeckt am nächsten Tag noch besser!